酿造啤酒时,怎么做才能避免氧化终于学到技术了!

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来源:芒果皇帝

酿造啤酒时,我该怎么做才能避免氧化?我终于学会了这项技术!

氧气和氧化对精酿啤酒的酿造非常有害,并且必须在酿造过程中严格控制。我怎样才能避免精酿啤酒的氧化?通过郑州大地科技的技术数据,我们将分享避免氧化的措施。

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(1)糖化过程减少氧气摄入量。加入高级水后,加热水直至温度升至进料温度,以除去水中的一些溶解氧。在生产过程中,应尽可能少地打开人孔,以减少空气的进入;痰液应从底部抽出,以避免上部喷雾,导致大量空气被吸入;应该以低速搅拌痰液,以尽量减少搅拌次数。搅拌以避免痰液或麦芽汁形成涡流吸收空气;过滤麦汁应关闭,尽量缩短过滤时间;洗涤阶段,注意洗涤水的添加时间,不要在坏的层暴露后加入,防止坏氧层吸入;当麦芽汁进入旋风沉淀池时,它可以从底部进入以防止氧化,同时最小化麦芽汁在旋风沉淀池中的停留时间。

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(2)进行低温发酵。采用低温发酵,减少醇的过量生产,长时间低温贮存,促进精制啤酒的完全成熟,提高精酿啤酒的风味稳定性。

(3)实施二氧化碳备份。通常,氧气和精酿啤酒之间的接触时间越长,面积越大,温度越低,压力越高,精制啤酒中的氧气溶解的越多。在精酿啤酒的过滤,输送和灌装过程中的管道和容器经受二氧化碳压力备用,可有效减少精酿啤酒与氧气的接触。

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